Tišina okusa: večer chefa Marija Mandarića u restoranu Natali

U ambijentu renesansnog ljetnikovca Natali održana je večer koja je spojila prijateljstvo, strast i vrhunsku gastronomiju.

U prošlu subotu u sklopu Good Food Festivala, imali smo čast ugostiti chefa Marija Mandarića, koji je dubrovačkoj publici donio svoju maštovitu igru s lokalnim namirnicama, stvarajući večeru koja je spojila Mediteran, povijest i suvremenu eleganciju.

Gastronomska priča ispisana prijateljstvom

Uz sedam pažljivo kreiranih slijedova pod nazivom Tišina okusa, gosti su mogli uživali u jedinstvenom doživljaju koji je obilježio ponovno kulinarsko okupljanje chefa Marija Mandarića i našeg šefa kuhinje Duje Smaje. Njihovo zajedničko stvaranje nije bio samo gastronomski događaj, već i susret dvojice prijatelja koji dijele godine iskustva, povjerenja i razumijevanja.

Njihov povratak u istu kuhinju opisali su kao povratak doma. Upravo je to prijateljstvo dalo posebnu toplinu cijeloj večeri, što je Mario najbolje sažeo riječima: “Duje i ja smo odrasli zajedno po kuhinjama van Hrvatske i radimo rame uz rame već stvarno dugo. Zadnjih nekoliko mjeseci nismo skupa u kuhinji i nedostajemo jedan drugome, pa smo odlučili napraviti ovu večeru zajedno.”

Okusi koji pričaju priče

Svaki je slijed bio promišljeno poglavlje jedne šire priče: o Mediteranu, sezoni i suptilnosti. Od svježine mora i citrusa do nježnih nota bilja iz našeg vrta, Tišina okusa bila je posveta ravnoteži i skladnom dijalogu između prirode i kuhinje
Večer je započela tarteletteom od gljiva, obogaćenim crnim češnjakom i čipsom od kelja, koji su unijeli savršenu ravnotežu tekstura. Glavni junak večere bio je bakalar ballotine, dok je janjetina, poslužena uz pire od celera s tartufom, mladim lukom i vinaigrette umakom s vlascem, pokazala snagu jednostavnosti. Večer je završila sa sorbetom od limuna koji je osvježio nepce, te crémeuxom od lješnjaka s pjenom od mlijeka i crostatom od Petit Beurrea.

Ambijent koji nadahnjuje

Savršena kulisa ove bogate gastronomske priče bili su renesansni vrtovi ljetnikovca Natali. U tom okruženju među kamenim zidovima i zelenilom, uz lagane tonove gitare u pozadini, svaki detalj bio je usklađen s filozofijom restorana Natali: autentičnost, poštovanje prema prostoru i suptilna sofisticiranost.

U svijetu u kojem se okusi često natječu za pažnju, Tišina okusa podsjetila nas je da prava snaga leži u jednostavnosti, pažnji i povezanosti s onim što nas okružuje.