Die Stille des Geschmacks: Ein Abend mit Chef Mario Mandarić im Restaurant Natali

Im eleganten Ambiente der Renaissance-Sommerresidenz Natali fand ein Abend statt, der Freundschaft, Leidenschaft und Spitzengastronomie auf einzigartige Weise vereinte.

Vergangenen Samstag hatten wir im Rahmen des Good Food Festivals die Ehre, Chef Mario Mandarić zu Gast zu haben. Er brachte dem Publikum in Dubrovnik seine fantasievolle Spielart mit lokalen Zutaten näher und kreierte ein Dinner, das Mittelmeer, Geschichte und moderne Eleganz zu einem harmonischen Erlebnis verband.

Eine gastronomische Geschichte, geschrieben durch Freundschaft

Mit sieben sorgfältig komponierten Gängen unter dem Titel Die Stille des Geschmacks erlebten die Gäste ein kulinarisches Ereignis, das das Wiedersehen von Chef Mario Mandarić und unserem Küchenchef Duje Smaje prägte. Ihr gemeinsames Schaffen war weit mehr als ein gastronomisches Event, es war ein Wiedersehen zweier Freunde, die jahrelange Erfahrung, Vertrauen und Verständnis teilen.

Ihre Rückkehr in dieselbe Küche beschrieben sie als eine Heimkehr. Genau diese Freundschaft verlieh dem Abend seine besondere Wärme – treffend zusammengefasst von Mario:

„Duje und ich sind gemeinsam in Küchen außerhalb Kroatiens aufgewachsen und arbeiten schon sehr lange Seite an Seite. In den letzten Monaten waren wir nicht zusammen in der Küche und haben uns gegenseitig vermisst – also haben wir beschlossen, dieses Dinner gemeinsam zu gestalten.“

Geschmäcker, die Geschichten erzählen

Jeder Gang war ein durchdachtes Kapitel einer größeren Erzählung: über das Mittelmeer, die Jahreszeit und die Kunst der Feinheit. Von der Frische des Meeres und der Zitrusfrüchte bis zu den zarten Kräutern aus unserem Garten war Die Stille des Geschmacks eine Hommage an Balance und an den harmonischen Dialog zwischen Natur und Küche.

Der Abend begann mit einem Tartelette aus Pilzen, verfeinert mit schwarzem Knoblauch und Grünkohlchips, die für eine perfekte Texturbalance sorgten. Der Hauptdarsteller des Abends war eine Ballotine vom Kabeljau, während das Lamm, serviert mit Selleriepüree mit Trüffel, jungem Lauch und Schnittlauch-Vinaigrette, die Stärke der Schlichtheit unter Beweis stellte. Den Abschluss bildete ein Zitronensorbet zur Erfrischung des Gaumens, gefolgt von einem Haselnuss-Crémeux mit Milchschaum und einer Petit-Beurre-Crostata.

Ein Ambiente, das inspiriert

Die perfekte Kulisse für diese kulinarische Erzählung bildeten die Renaissancegärten der Sommerresidenz Natali. Umgeben von Steinmauern und üppigem Grün, begleitet von sanften Gitarrenklängen im Hintergrund, spiegelte jedes Detail die Philosophie des Restaurants Natali wider: Authentizität, Respekt vor der Umgebung und subtile Raffinesse.

In einer Welt, in der Aromen oft um Aufmerksamkeit wetteifern, erinnerte uns Die Stille des Geschmacks daran, dass wahre Stärke in Einfachheit, Achtsamkeit und der Verbundenheit mit unserer Umgebung liegt.