Le Silence des saveurs : une soirée avec le chef Mario Mandarić au restaurant Natali

Dans l’atmosphère raffinée de la résidence d’été Renaissance Natali, s’est tenue une soirée qui a réuni amitié, passion et gastronomie d’exception.

Samedi dernier, dans le cadre du Good Food Festival, nous avons eu l’honneur d’accueillir le chef Mario Mandarić, qui a offert au public de Dubrovnik un véritable voyage sensoriel à travers sa cuisine imaginative mettant à l’honneur les produits locaux. Il a créé un dîner où se sont rencontrés la Méditerranée, l’histoire et l’élégance contemporaine.

Une histoire gastronomique écrite par l’amitié

À travers sept plats soigneusement imaginés, réunis sous le titre Le Silence des saveurs, les convives ont vécu une expérience unique : les retrouvailles culinaires du chef Mario Mandarić et de notre chef de cuisine Duje Smaje. Leur collaboration n’était pas qu’un événement gastronomique, mais une véritable rencontre entre deux amis unis par des années d’expérience, de confiance et de compréhension.

Ils ont décrit leur retour dans la même cuisine comme un véritable retour à la maison. Cette amitié a insufflé une chaleur particulière à toute la soirée, que Mario a résumée ainsi :

« Duje et moi avons grandi ensemble dans les cuisines à l’étranger et nous travaillons côte à côte depuis de nombreuses années. Ces derniers mois, nous n’étions pas ensemble aux fourneaux et nous nous manquions mutuellement, alors nous avons décidé de créer ce dîner à deux. »

Des saveurs qui racontent des histoires

Chaque plat représentait un chapitre soigneusement pensé d’un récit plus vaste – celui de la Méditerranée, des saisons et de la subtilité. De la fraîcheur marine et des notes d’agrumes aux herbes délicates de notre jardin, Le Silence des saveurs fut une véritable ode à l’équilibre et au dialogue harmonieux entre la nature et la cuisine.

La soirée a débuté avec une tartelette aux champignons, sublimée par l’ail noir et des chips de chou kale, offrant une parfaite harmonie de textures. Le protagoniste du dîner fut une ballotine de morue, suivie d’un agneau servi avec une purée de céleri à la truffe, des oignons nouveaux et une vinaigrette à la ciboulette, démontrant la puissance de la simplicité. En clôture, un sorbet au citron rafraîchissant, puis un crémeux aux noisettes accompagné d’une mousse de lait et d’une crostatine au Petit Beurre, ont apporté une touche de douceur et d’élégance.

Un cadre qui inspire

Les jardins Renaissance de la résidence Natali ont offert la toile de fond idéale à cette riche histoire gastronomique. Parmi les murs de pierre et la verdure, au son doux d’une guitare en arrière-plan, chaque détail reflétait la philosophie du restaurant Natali : authenticité, respect du lieu et sophistication subtile.

Dans un monde où les saveurs rivalisent souvent pour attirer l’attention, Le Silence des saveurs nous a rappelé que la véritable force réside dans la simplicité, l’attention et la connexion avec ce qui nous entoure.