Murmures d’herbes : câpres, romarin et les saveurs de Natali Garden

À Natali Garden, le lien entre la cuisine et son environnement commence bien avant qu’un plat n’arrive à table. Dans le cadre historique du Ljetnikovac Natali, les herbes aromatiques poussent entre les pierres, les oliviers entourent le jardin et chaque changement de saison apporte ses propres parfums et ses propres couleurs.

Les câpres, le romarin et les olives font partie de cet environnement, tout en étant au cœur de la cuisine méditerranéenne.

Un jardin de parfums et de saveurs

Le jardin méditerranéen d’herbes aromatiques du Ljetnikovac Natali permet de découvrir de plus près les ingrédients qui façonnent la cuisine de Natali Garden. Ici, le romarin, les câpres et les oliviers ne sont pas de simples éléments décoratifs. Ils font partie du décor que les hôtes découvrent en passant du temps au restaurant, créant un lien naturel entre ce qui pousse dans le jardin et ce qui est servi en cuisine.

Le romarin apporte aux plats une note fraîche et aromatique, avec un parfum qui ne domine pas les autres ingrédients. Son caractère s’accorde naturellement avec les viandes grillées, les légumes et les plats où une délicate note herbacée permet d’harmoniser les saveurs. Son nom vient du latin ros marinus, qui signifie « rosée de la mer » — un nom particulièrement évocateur pour une plante si étroitement liée au littoral méditerranéen. Dans le jardin, son parfum est l’une des premières choses que l’on remarque ; à table, il devient une partie intégrante du plat.

Les câpres offrent une sensation complètement différente. Petites et délicates en apparence, elles possèdent une saveur prononcée, salée et légèrement piquante. Elles sont particulièrement adaptées au paysage de Dubrovnik en raison de leur habitat naturel : le câprier prospère dans les endroits secs et rocheux et peut même prendre racine dans les fissures des murs de pierre. En cuisine, leur intensité apporte du contraste, de la fraîcheur aux ingrédients plus riches et une dimension supplémentaire aux plats.

Les oliviers sont un élément caractéristique des jardins du Ljetnikovac Natali. Leurs feuilles vert argenté et leurs troncs aux formes distinctives renforcent le caractère du lieu. Les oliviers peuvent vivre pendant des siècles et, avec l’âge, leurs troncs deviennent de plus en plus noueux et sculpturaux — ce qui explique en partie pourquoi ils sont aussi remarquables dans un jardin que familiers à table. Ils occupent également une place naturelle dans la cuisine régionale, où les olives donnent l’un de ses ingrédients les plus importants : l’huile d’olive. Avec sa texture soyeuse et sa saveur caractéristique, elle peut être utilisée tout au long de la préparation d’un plat, de la touche finale à un élément essentiel de sa réalisation.

Ce qui rend ces ingrédients particulièrement intéressants, c’est leur capacité à solliciter bien plus que le palais. Le romarin se reconnaît d’abord à son parfum. Les câpres offrent une petite explosion de saveur. Les oliviers apportent mouvement, ombre et couleur au jardin. Ensemble, ils créent un cadre où la cuisine semble naturellement liée à son environnement plutôt que séparée de celui-ci.

Cette relation entre le jardin et la cuisine est au cœur du caractère de Natali Garden, où le cadre se prolonge naturellement dans l’expérience gastronomique.

Natali Garden : un restaurant méditerranéen à Dubrovnik

Installé dans les jardins d’une demeure estivale du XVIe siècle à Dubrovnik, Natali Garden propose une expérience gastronomique façonnée autant par son environnement que par sa cuisine.

La pierre historique, la végétation méditerranéenne et l’atmosphère paisible du jardin créent un cadre particulièrement agréable en soirée. Lorsque les températures baissent et que les dernières lueurs du jour s’estompent, le jardin devient un lieu naturel où s’attabler pour dîner, tandis que les plats de saison et un verre de vin viennent compléter la soirée.

C’est cette impression d’être pleinement ancré dans le lieu qui donne son caractère à Natali Garden. Plutôt que de séparer le restaurant de son environnement, l’expérience les réunit naturellement.

Good Food 2026 à Natali Garden Dubrovnik

Cet automne, Natali Garden participe à Good Food 2026, l’événement qui célèbre la gastronomie et l’art de la table à Dubrovnik.

Du 5 au 18 octobre, les visiteurs pourront découvrir trois menus spécialement créés pour le festival : un menu à base de viande, un menu de poisson et un menu végétarien. Chaque menu a été imaginé spécialement pour l’occasion, mettant à l’honneur les saveurs méditerranéennes et des plats soigneusement préparés dans le cadre historique du Ljetnikovac Natali.

Le samedi, le programme se poursuit avec le Garden BBQ Experience, une soirée autour du grill, de garnitures de saison et d’un dessert, à savourer dans les jardins de la demeure historique.